进入10月中旬,北京气温明显下降。对不少北京市民来说,这个时候该把铜锅支起来了。据介绍,随着天气转凉,铜锅涮肉门店的到店客流逐步上升,成为秋冬餐饮消费中的常规选项,而刚刚迎来三周年店庆的“牛街·马辈儿”铜锅涮肉也是人满为患。

秋冬进补,开春打虎

从消费习惯看,北京有秋冬吃涮肉的传统。民间有“贴秋膘”的说法,指入秋后进食肉类,而羊肉因其温补效果出众更受消费者青睐。据“牛街·马辈儿”工作人员介绍,进入10月后,客流均较夏季有明显增加,家庭聚餐与朋友聚会的占比同步上升。

好羊肉,涮出来

秋冬也是羊肉消费的传统旺季。据介绍,草原羊多在秋季出栏,经过夏秋放牧,此时羊肉的品质与供应量都处于全年较好的水平。但追求品质的消费者,往往对羊肉的产地格外在意。

“牛街·马辈儿”所用羊肉为乌珠穆沁草原羊,属国家地理标志产品,羊源获得“锡林郭勒羊”区域公用品牌授权,从牧场到餐桌全程可追溯。羊群在水草丰美的锡林郭勒大草原自在成长,采食天然牧草、饮用草原水,肉质细嫩,自带奶香。

供应链方面,品牌在内蒙古西乌旗自建牛羊肉生产基地,集草原牛羊屠宰加工、精深加工、熟食加工于一体,年屠宰加工肉羊30万只、肉牛2万头,冷、鲜库容量超过3000吨。羊肉遵循十二道生产加工流程,经冷链运抵北京,到店当天现切。

涮的是羊肉,更是情谊

铜锅涮肉的吃法,天然带着社交属性。一口锅摆在桌子中央,所有人围着它坐,没有分餐,各人下各人的肉,锅里的汤却是一锅。这种吃法从形式上就把一桌人绑在了一起。

它给相聚留出了时间。肉要一片一片涮,熟了才能捞,中间那十几秒是等着的——等的时间正好说话。不像分餐各吃各的,铜锅边涮边聊,一顿饭往往能吃得久一些,更适合一桌人久坐长谈。

一桌人吃一锅,口味各取所需。清汤锅底不辣,老人孩子都能下筷;蘸料自己调,重口清淡各自把握。无论是朋友聚餐还是家庭小聚,都很方便。

“牛街·马辈”儿铜锅涮肉源出牛街,由北京牛街聚宝源涮肉创始人马刚先生创立。2023年9月29日,牛街总店与和平里店双店齐开,品牌正式迈入品牌化进程。

品牌坚守炭火铜锅清水涮的正宗老北京铜锅涮肉传统工艺,选用国家地理标志乌珠穆沁草原羊,在内蒙西乌旗自建生产基地,严格遵循十二道生产加工流程,严控“从牧场到餐桌”的每一环。品牌愿景为“成为清真(牛街)京味铜锅涮肉百年品牌”。

截至目前,品牌已在北京开设牛街总店、牛街二店、和平里店、陶然亭店、石佛营店五家门店,并在青岛设有跨城首店。品牌坚持不开放加盟,所有门店均为直营。