9月25日,北京石佛营迎来了牛街·马辈儿涮肉(朝阳公园石佛营店)正式开门迎客。门店位于朝阳区石佛营东里108号,为该品牌北京第五家、全国第六家门店。据介绍,门店所用羊肉与牛街总店为同一羊源,并执行统一的切肉与出品标准,确保味道如一。

石佛营店延续品牌既有工艺:以炭火铜锅为器具,锅底为清水、葱姜、枸杞,不添加底料。炭火3秒锁鲜,火力可达300-500°C,加之铜锅导热较快,可快速释放牛羊肉的本真味道。

该做法对牛羊肉原料要求较高。据介绍,铜锅清水涮不依靠底料调味,羊肉的鲜嫩程度与是否带膻味,直接决定成品口感。

门店所用羊肉为乌珠穆沁草原羊,属国家地理标志产品。该草原位于锡林郭勒核心区域,地表生长超300种中草药,富含矿物质的泉水供养羊群自然生长,羊肉肉质细嫩、奶香不膻。

羊源获得“锡林郭勒羊”区域公用品牌授权。据授权要求,羊须在指定草原出生并生长,采食天然牧草、饮用草原水,从牧场到餐桌全程可追溯。

石佛营店所用羊肉与牛街总店为同一片草原的羊源。

为保证羊源的良好供应,“牛街·马辈儿”在内蒙西乌旗自建牛羊肉生产基地,集草原牛羊屠宰加工、精深加工、熟食加工于一体,年屠宰加工肉羊30万只、肉牛2万头,冷、鲜库容量超过3000吨。

羊肉遵循十二道生产加工流程,涵盖屠宰、排酸、分割、包装与冷链运输,经冷链运抵北京。

石佛营店菜品结构以鲜切羊牛肉为主,配以京味凉菜、主食与小吃。鲜切系列涵盖上脑、手切鲜羊肉、羔羊太阳肉、雪花牛肉、牛百叶等,另有多款配菜可供选择。

羊肉到店后当天现切。据介绍,各门店执行统一的切肉厚度、码盘方式与出菜节奏,新店开业前,后厨需按该标准完成培训与验收。

蘸料方面,以芝麻酱打底,配韭菜花、腐乳与辣椒油,配方由品牌统一。

牛街·马辈儿铜锅涮肉源出牛街,由北京牛街聚宝源涮肉创始人马刚先生创立。2023年9月29日,牛街总店与和平里店双店齐开,品牌正式迈入品牌化进程。

品牌坚守炭火铜锅清水涮的正宗老北京铜锅涮肉传统工艺,选用国家地理标志乌珠穆沁草原羊,在内蒙西乌旗自建生产基地,严格遵循十二道生产加工流程,严控“从牧场到餐桌”的每一环。品牌愿景为“成为清真(牛街)京味铜锅涮肉百年品牌”。

截至目前,品牌已在北京开设牛街总店、牛街二店、和平里店、陶然亭店、石佛营店五家门店,并在青岛设有跨城首店。品牌坚持不开放加盟,所有门店均为直营。

牛街·马辈儿涮肉(朝阳公园石佛营店)

地址:朝阳区石佛营东里108号楼1层101室

营业时间:早点6:00-9:00涮肉11:00-22:00